12 главных рождественских блюд в Польше

Рождество — время традиций. И праздничный рождественский стол в сочельник (Вигилия) — не исключение. На вигилийный ужин в Польше в последнее время принято готовить 12 блюд, которые символизируют двенадцать апостолов, по другой версии — двенадцать месяцев в году. Главное правило: все блюда должны быть постными, запрещено подавать мясо и спиртные напитки.

Стол накрывается белой скатертью, а под скатерть кладется немного сена, символизирующего Вифлеемский вертеп. На стол обязательно ставится свеча, которая зажигается, когда гости собираются за столом и готовятся к трапезе. К ужину принято приступать после появления первой звезды на небе – свидетельство о рождении Исуса Христа.

Стоит заметить, что в каждом регионе Польши есть блюда, совершенно неизвестные в других частях страны. Это касается и знаменитого польского рождественского ужина.

1. Красный борщ с ушками: классическое польское блюдо из свекольной закваски, которая служит основой для супа, грибного бульона и «ушек» — маленьких пельмешков из тонкого нежного теста с грибной начинкой. Традиционное блюдо не только на Рождество.

2. Грибной суп: еще один традиционный польский суп из лесных грибов с тонкими домашними лазанками (кусочками теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки).

3. Кутья: самое главное блюдо в рождественском меню. Всегда подается первым, так как именно с кутьи начинается трапеза у всех христиан. Традиция приготовления кутьи имеет многовековую историю, а каждый ингредиент — свое определенное значение. Пшеница – символ живительной силы; мак – символ плодородия и богатства; мед – помощь от сил природы; орехи – охраняли членов семьи от болезней.

4. Тушеная капуста с горохом: в некотором смысле, это вегетерианская версия бигоса (тушеная капуста с мясом). Готовится из отжатой квашеной капусты, тушеной в небольшом количестве сметаны или кефира, разваренного гороха и обжаренного лука.

5. Жареный карп: неотъемлимая часть рождественского стола. Во многих славянских странах карп – символ семейного счастья и благополучия, карп в польской кухне – это практически классика. Традиционно его подают обжаренным в кляре.

6. Сельдь в сметане: не менее важное блюдо, чем жареный карп. Существует множество рецептов его приготовления, однако, с уверенностью можно сказать одно: сельдь в сметане завоевала невероятную популярность на праздничном столе поляков.

7. Голубцы с картошкой: весьма необычное блюдо, которое готовится из заранее пропаренных капустных листов и начинки из сырой тертой картошки, обжаренного лука и манной крупы (мясо отсутствует, так как оно запрещено на вигилийном ужине). Голубцы запекаются в соусе из томатной пасты и сметаны. Весьма колоритное польское блюдо.

8. Вареники (pierogi): традиционное блюдо из теста с различной начинкой (капуста, грибы, картошка, творог). Пероги обжаривают до золотистой корочки в масле и подают как отдельное блюдо.

9. Лапша с маком: еще одно уникальное, свойственное для польской кухни, блюдо.Приготовить его проще простого. Достаточно сварить макаронные изделия (часто берут листы для лазаньи), добавить к ним мак, мед и грецкие орехи по вкусу.

10. Маковый рулет: без макового рулета невозможно представить польский ужин в Сочельник. Мак приносит плодородие и богатство, а его недостаток может, напротив, сулить несчастье. Потому маковый рулет традиционно подают практически в каждом доме.

11. Пряники: пряное и имбирное печенье часто готовят на Рождество. Самые популярные — торуньские пряники катажинки. 

12. Компот из сухофруктов: традиционный сладкий напиток на рождественском столе.Его всегда варят в очень большем количестве про запас. Для приготовления используются различные сухофрукты: яблоки, груши, сливы и абрикосы. Перед Рождеством в магазинах продают специальные наборы из сухофруктов, как раз для приготовления компота.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рождество в Польше: традиции, поздравления, полезные слова и фразы

в каждом регионе Польши есть блюда, совершенно неизвестные в других частях страны. Это касается и знаменитого польского рождественского ужина. приведем примеры нескольких регионов.

В Нижней Силези инапример, готовят так называемую Сушинину (suszynina). Все знают, что такое кисель. Обычно его варят из фруктового сока и картофельного крахмала, хотя изначально кисель, в том числе на Рождество, готовили из овсяной крупы. Клюквенный кисель – традиционное рождественское блюдо в Литве, а также основа сушинины (suszynina), которую едят в Нижней Силезии: сухофрукты варят в киселе, щедро приправленном корицей и гвоздикой.

В Кашубии готовят Плучи (pluci). Это такая селедка  с вареной картошкой. Польский этнограф Божена Стельмаховская, изучавшая кашубские традиции в 1920-е годы, отмечала, что в этом регионе рождественский ужин был довольно скромным: в некоторых домах подавали лишь одно блюдо – селедку с вареной картошкой, которую кое-где называют плучи (pluci). Селедку на Рождество едят по всей Польше, а один из самых популярных рецептов – это селедка по-кашубски: рыбу маринуют в соусе из лука, томатной пасты, гвоздики и душистого перца.

На Поморье вместо карпа на рождество ели белую рыбу. Сиг (по-польски sieja) – это белая рыба, которая обитает в польских озерах. Для этого блюда сига обычно вылавливают в озере Лебско в регионе Поморье. На севере Польши сиг значительно популярнее карпа, появившегося здесь гораздо позже. Рождественского сига жарят и подают с грибным соусом. Стоит отметить, что традиция употреблять в пищу лесные грибы – один из основных ингредиентов рождественской кухни – восходит к языческим временам. По мнению этнологов, грибы, растущие в диких лесах, ассоциировались с потусторонним миром.

На юге с рыбой сложнее. Вот почему в Малопольше и Подгалье в Сочельник едят в основном вегетарианские блюда из картофеля, капусты и – что может показаться странным полякам из других регионов – фасоль. Когда-то фасоль называли физёлы (fizioły), до наших дней это слово дошло как название южнопольского блюда. Белую крупную фасоль варят с польским черносливом, розмарином и медом (раньше считалось, что мед обладает волшебным свойством прогонять демонов, а еще он по-прежнему служит символом богатства и удачи в наступающем году).

Желаем Вам счастливого Рождества и хорошего Нового года!